Mengonsumsi sedikit tahu bau yang berkualitas umumnya tidak terlalu berbahaya. Asupan dalam jumlah besar dapat meningkatkan risiko kanker, dan tahu bau yang terkontaminasi oleh bakteri liar juga dapat menyebabkan keracunan makanan. Tahu bau difermentasi oleh bakteri pembusuk untuk menghasilkan hidrogen sulfida, amina, dan amonia, yang menjadi sumber bau busuknya, dan sisa protein yang tidak terurai sempurna oleh bakteri pembusuk menjadi asam amino bebas, yang menjadi sumber rasa segar. Dalam proses pembuatan tahu yang berbau busuk, sangat mudah menghasilkan zat amina yang berbahaya, yang bergabung dengan nitrit untuk menghasilkan nitrosamine, yang sebenarnya merupakan karsinogen kuat yang dapat meningkatkan insiden kanker seperti kanker kerongkongan dan kanker perut. Sementara itu, jika suhu, kelembaban dan kondisi lainnya tidak dikontrol dengan baik selama fermentasi tahu bau, mudah terkontaminasi oleh bakteri, termasuk Staphylococcus aureus, Salmonella dan Clostridium botulinum, dll., Yang dapat berkembang biak dalam tahu bau, dan jika jumlahnya meningkat hingga tingkat tertentu, dapat menyebabkan keracunan makanan, yang bermanifestasi sebagai mual, muntah, pusing, diare, dan gejala lainnya. Oleh karena itu, dalam kehidupan nyata, dianjurkan untuk makan tahu bau dalam jumlah sedang, tidak dikonsumsi berlebihan, dan frekuensinya tidak boleh terlalu besar, atau makanan segar yang belum diolah, untuk memastikan kesehatan dan keamanan tubuh manusia.