Perbedaan antara susu skim dan susu rendah lemak adalah kandungan lemak dan vitamin yang larut dalam lemak.
Kandungan lemak susu normal adalah sekitar 3 hingga 4 persen, sedangkan susu skim mengandung kurang dari 0,5 persen dan susu rendah lemak sekitar 1,5 hingga 1,8 persen. Vitamin yang larut dalam lemak, seperti Vitamin A dan Vitamin D, juga dihilangkan dalam kadar yang berbeda-beda dari susu normal dalam proses penghilangan lemak.
Kandungan lemak susu skim lebih sedikit daripada susu rendah lemak, dan kandungan vitamin yang larut dalam lemak juga berkurang. Namun, susu biasa kaya akan protein berkualitas tinggi, kalsium, dan nutrisi lainnya pada dasarnya sama.
Untuk populasi umum, dianjurkan untuk minum susu murni, orang yang kelebihan berat badan atau obesitas, hiperlipidemia dan pasien lain harus memilih untuk minum susu skim atau susu rendah lemak, untuk orang yang alergi terhadap protein susu, mereka harus menghindari produk susu.