Membandingkan kuning telur angsa dan kuning telur, kolesterol dalam kuning telur angsa relatif tinggi, dengan 1510mg kolesterol per 100g kuning telur dan 1696mg kuning telur angsa. Baik kuning telur angsa maupun kuning telur kaya akan protein berkualitas tinggi, dan komposisi asam amino keduanya paling mendekati yang dibutuhkan tubuh manusia, dengan nilai gizi yang tinggi. Semua jenis telur memiliki protein dan kolesterol yang lebih tinggi, kuning telur mengandung 15,2 persen protein, sedangkan kuning telur angsa mengandung 15,5 persen protein. Kuning telur sangat kaya akan vitamin dan lebih lengkap ragamnya, termasuk semua vitamin B, vitamin A, D, E, K, dan sejumlah kecil vitamin. Selain itu, kuning telur angsa dan kuning telur mengandung kolesterol yang berbeda, di samping perbedaan kandungan karbonasi dan energi. Kuning telur dan kuning angsa tidak boleh dikonsumsi oleh mereka yang alergi terhadap telur, dan pasien dengan hiperkolesterol perlu mengontrol secara ketat semua jenis makanan kuning telur.