Sedikit gula merah tidak akan membuat gemuk, jangka panjang makan gula merah yang berlebihan akan membuat gemuk.
Gula merah kaya akan nutrisi dibandingkan dengan gula putih, termasuk protein 0,7% dan elemen selenium 4,20μg / 100g, bukan air gula putih, bahkan mengandung kalsium, kalium, zat besi, seng, dan elemen lainnya dibandingkan dengan gula putih. Kandungan gulanya 3,3% lebih rendah dari gula pasir putih. Konsumsi dalam jumlah sedang dapat melengkapi kebutuhan tubuh akan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
Tetapi gula merah juga merupakan salah satu makanan dengan kandungan gula yang tinggi, kandungan gula 96,6%, kalori hingga 389 kalori / 100 gram, konsumsi gula merah yang berlebihan, gula akan disimpan dalam bentuk lemak di dalam tubuh, konsumsi berlebihan dalam jangka panjang, lemak meningkat sampai batas tertentu jelas akan menjadi lemak.
Overdosis gula merah dalam jangka panjang, terutama penderita diabetes dapat menyebabkan peningkatan gula darah, tidak kondusif untuk kesehatan yang baik, dan bahkan memperparah kondisi diabetes.