Tebu yang berubah warna menjadi merah sebaiknya tidak dimakan. Jika tebu disimpan terlalu lama atau dalam kondisi yang buruk, maka akan dengan mudah menyebabkan tebu berjamur, yang akan menghasilkan neurotoksin, yang merupakan metabolit beracun asam 3-nitropropionat yang diproduksi oleh Mycosphaerella nodosum di dalam tebu yang berjamur. Asam 3-nitropropionat adalah zat yang sangat beracun, yang dapat menyebabkan keracunan asam propionat setelah tertelan secara tidak sengaja, dengan konsekuensi yang sangat serius. Setelah memakan tebu berjamur ini, masa inkubasinya sangat singkat dan gejalanya biasanya muncul dalam beberapa jam. Jika Anda memakan tebu jenis ini, mudah menyebabkan gastroenteritis akut, keracunan makanan, dan konsekuensi buruk lainnya, sehingga tebu yang berubah menjadi merah tidak boleh dimakan. Keracunan makanan bisa ringan seperti mual dan muntah, atau separah kejang, lesu dan gejala neurologis lainnya. Meskipun beberapa di antaranya dapat dipulihkan, beberapa efek neurologis setelahnya sangat sulit untuk dipulihkan. Disarankan agar tebu tidak disimpan terlalu lama, dan sebelum mengonsumsi tebu, Anda harus memperhatikan dengan seksama apakah ada bintik-bintik jamur, kemerahan, dan fenomena lainnya. Setelah Anda merasa tidak nyaman setelah mengonsumsi tebu, Anda harus mencari pertolongan medis untuk menghindari penundaan kondisi Anda.