Acar udang mentah dapat menyebabkan diare jika dimakan, dan tidak disarankan untuk memakan acar udang mentah.
Acar udang mentah adalah udang hidup yang direndam dalam anggur putih, garam, dan bumbu lainnya. Parasit mungkin ada di dalam tubuh udang hidup, yang mungkin juga mengandung berbagai bakteri, seperti Vibrio parahaemolyticus dan Staphylococcus aureus. Permukaan cangkang, kaki, dan ekor udang, yang tersembunyi dan tidak dapat dengan mudah dibersihkan, mengandung bakteri dan parasit dalam jumlah yang sangat tinggi.
Meskipun proses produksinya membutuhkan perendaman dalam anggur putih, kandungan alkoholnya tidak tinggi dan waktu perendamannya tidak cukup lama, sehingga tidak akan sepenuhnya membunuh parasit dan bakteri. Orang yang mengonsumsi udang setengah matang berisiko tertular parasit yang disebutkan di atas. Hal ini dapat menyebabkan gastroenteritis akut, yang bermanifestasi sebagai diare, dan juga dapat menyebabkan mual, kembung, sakit perut, dan nyeri di area hati.
Tidak disarankan untuk memakan acar udang mentah, jika Anda mengalami diare setelah memakannya, Anda harus pergi ke rumah sakit tepat waktu untuk menghindari penundaan kondisi Anda.