Lemak dapat dipecah menjadi gliserol dan asam lemak, yang pada akhirnya diubah menjadi karbon dioksida dan air dan dikeluarkan dari tubuh setelah melalui serangkaian reaksi di dalam tubuh. Lemak terdapat dalam tubuh sebagai trigliserida dan dapat diserap serta dicerna dalam usus kecil. Lemak dipecah menjadi gliserol dan asam lemak oleh kombinasi enzim seperti lipase dan zat lainnya. Gliserol dapat masuk ke dalam hati untuk mensintesis glukosa; asam lemak dioksidasi menjadi asetil koenzim A, yang terurai menjadi limbah metabolisme, yaitu air dan karbon dioksida, dan pada akhirnya dikeluarkan dari tubuh melalui pernapasan. Asupan lemak yang berlebihan harus dihindari dalam kehidupan sehari-hari. Asupan lemak yang berlebihan dapat menyebabkan aterosklerosis, hiperlipidemia, dan penyakit lainnya.