Makan mie soba akan menyebabkan peningkatan gula darah, tetapi efeknya terhadap gula darah lebih kecil dibandingkan dengan nasi dan mie olahan.
Mie soba mengandung karbohidrat, masuk ke dalam tubuh setelah dicerna akan dipecah menjadi glukosa, akan menyebabkan peningkatan gula darah. Tapi mie soba indeks glikemik 59, termasuk dalam makanan indeks glikemik, dampaknya terhadap gula darah lebih kecil daripada beras olahan, mie olahan, jadi, pasien diabetes dapat mie soba sebagai makanan pokok.
Dalam kehidupan sehari-hari, disarankan agar pasien menjaga nutrisi yang komprehensif dan seimbang, makan lebih banyak sayuran dan buah-buahan segar, dan latihan fisik ringan, seperti berenang, jogging, bermain Tai Chi, dll., yang dapat membantu mengontrol gula darah.
Untuk pengetahuan lebih lanjut tentang makanan, konsultasikan dengan ahli gizi dan konsumsilah secara ilmiah di bawah bimbingan dokter.