Biasanya, jika sejumlah kecil jamur shiitake mentah dikonsumsi oleh pasien yang relatif sehat, memiliki sistem kekebalan tubuh yang kuat, dan tidak memiliki penyakit yang mendasari sebelumnya, tidak ada gejala keracunan yang jelas. Namun, pada pasien dengan kondisi tubuh yang lemah, sistem kekebalan tubuh yang buruk, dan penyakit yang mendasari yang signifikan, konsumsi jamur mentah dalam jumlah besar dapat menyebabkan keracunan, biasanya disebut keracunan jamur. Dalam kasus ini, pasien akan mengalami diare yang menular, dengan mual, muntah, refluks asam, nyeri ulu hati, muntah yang hebat disertai tinja encer yang encer, dan pada kasus yang parah, kolik periumbilikalis. Selain itu, pasien dengan riwayat penyakit arteri koroner sebelumnya dapat mengalami sesak dada, sesak napas, jantung berdebar, sesak napas, disertai pusing, sakit kepala, dan pada kasus yang parah, tanda-tanda klinis sementara kehilangan kesadaran.