Ubi jalar mentah rendah kalori, dengan setiap 100g ubi jalar mentah (jantung merah) menyediakan sekitar 86kkal, sehingga dapat dikonsumsi dalam jumlah sedang bahkan oleh orang yang sedang diet.
Ubi jalar mentah adalah makanan umum, di mana nutrisi utama yang dapat memberikan kalori bagi tubuh adalah karbohidrat. Dibandingkan dengan makanan pokok tradisional, ubi jalar mentah mengandung serat yang tinggi dan dapat memberikan rasa kenyang, sehingga orang yang sedang diet pun dapat mengkonsumsinya dalam jumlah sedang. Kandungan kalori dari berbagai jenis ubi jalar sangat bervariasi.
Sebagai contoh ubi jalar merah, setiap 100 gram ubi jalar mengandung 57 kalori, yang terdiri dari 15,3 gram karbohidrat, 0,7 gram protein, 0,2 gram lemak, 2,2 gram serat pangan, 125 mikrogram vitamin A, 4 miligram vitamin C, 88 miligram kalium, dan 18 miligram kalsium.
Namun, jika organisme itu sendiri memiliki karotenemia, tidak disarankan untuk mengonsumsinya, agar tidak memperburuk gejala penyakit itu sendiri, yang merugikan kesehatan. Mereka yang memiliki fungsi pencernaan yang lemah sebaiknya tidak mengonsumsi dalam jumlah banyak, dan penderita diabetes sebaiknya mengurangi asupan makanan pokok lainnya setelah mengonsumsi ubi jalar agar tidak mempengaruhi gula darah.