Apa itu aflatoksin?
Aflatoksin (AFT) adalah sekelompok metabolit kimiawi serupa yang diproduksi terutama oleh Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus dan kemungkinan besar ditemukan dalam makanan dan pakan di daerah panas dan lembab.
Mereka ditemukan di tanah, tanaman dan hewan, dan berbagai kacang-kacangan, dan sangat mungkin mencemari kacang tanah, jagung, beras, kedelai, gandum dan produk makanan dan minyak lainnya, menjadikannya mikotoksin yang paling beracun dan paling berbahaya bagi kesehatan manusia.
Karsinogenisitas aflatoksin
Aflatoksin diklasifikasikan sebagai karsinogen Grup 1 oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan tetap berada di hati manusia di mana ia menyebabkan kerusakan paling parah.
Beberapa studi penelitian telah menunjukkan bahwa aflatoksin dapat menjadi faktor risiko independen untuk perkembangan kanker hati.
Aflatoksin B1 (AFB1) telah terbukti menginduksi kanker hati pada hewan percobaan.
Investigasi telah menemukan hubungan positif antara asupan aflatoksin B1 (konsumsi jagung berjamur atau kacang tanah) dan kematian akibat kanker hati pada populasi.
bahwa kurva mortalitas kanker hati sesuai dengan kurva suhu dan kelembaban regional, secara tidak langsung mendukung teori aflatoksin.
Penyelidikan hubungan antara makanan dan kematian akibat kanker hati menunjukkan bahwa konsumsi jagung, kacang tanah dan minyak kacang berhubungan dengan kanker hati, sementara konsumsi beras, sayuran, protein dan serat tidak.
Di mana aflatoksin ditemukan?
Aflatoksin terutama ditemukan dalam B1, B2, G1, G2 dan dua metabolit lainnya, M1 dan M2. Aflatoksin B1 adalah yang paling karsinogenik dan terutama ditemukan dalam kacang tanah berjamur, kenari, jagung dan minyak kacang tanah yang mengandung minyak atau pati, tetapi juga dalam kedelai, beras, makaroni dan bumbu. Aflatoksin M1 terutama ditemukan dalam susu dan produk susu.
Suhu tinggi dan kondisi lembab kondusif bagi pertumbuhan aflatoksin dan produksi aflatoksin, yang kadang-kadang bisa mencapai tingkat yang berbahaya sebelum kapang terlihat secara kasat mata.
Standar Nasional China untuk Batas Keamanan Pangan untuk Mikotoksin dalam Makanan (GB 2761-2017) menetapkan bahwa aflatoksin B1 dalam makanan seperti jagung, kacang tanah, dan minyak kacang tidak boleh melebihi 20 μg/kg dan batas untuk aflatoksin M1 dalam susu dan produk susu tidak boleh melebihi 0,5 μg/kg.
Bagaimana saya bisa menghindari efek berbahaya dari aflatoksin?
Aflatoksin sangat “persisten” dan sulit didegradasi atau dihilangkan.
Tidak larut dalam air dan tidak dapat dihilangkan dengan pencucian air.
Sangat tahan terhadap suhu tinggi, hanya hancur pada suhu 268°C. Aflatoksin tidak dapat terdegradasi pada suhu di mana makanan biasanya dimasak dan diproses.
Aflatoksin dan infeksi virus hepatitis memiliki efek majemuk pada kerusakan hati.
Efek aflatoksin dapat dihindari dengan cara
Membuang makanan berjamur. Kacang atau jagung yang sudah berjamur harus selalu dibuang dan tidak boleh diberikan kepada hewan. Cobalah untuk makan kacang tanah atau jagung yang telah dikeringkan segera setelah panen dan diawetkan dengan baik.
Makan minyak biasa. Minyak dari sumber informal, seperti pengepresan minyak, mungkin mengandung residu yang memiliki kadar aflatoksin yang tinggi. Minyak kacang tanah formal dimurnikan dalam beberapa langkah untuk menurunkan kandungan aflatoksin ke kisaran standar.
Bersihkan peralatan makan Anda secara teratur. Sumpit kayu dan bambu rentan terhadap aflatoksin setelah 6 bulan digunakan, jadi perhatikan adanya bintik-bintik berjamur, perubahan warna dan bau ketika menggunakannya, cuci dan keringkan setelah digunakan, dan ganti dengan yang baru.
Kanker hati yang diinduksi aflatoksin adalah proses jangka panjang dan kronis, jadi tidak perlu terlalu khawatir tentang asupan makanan sesekali dengan kadar aflatoksin yang berlebihan, tetapi penting untuk menghindari asupan aflatoksin berlebih dalam jangka panjang, karena toksin dapat terakumulasi dalam tubuh dan menyebabkan toksisitas kronis dan efek karsinogenik.