I. Definisi Logam Berat 1. Definisi Umum: Logam dengan massa jenis 4,5 g/cm3 atau lebih disebut logam berat. Dari pengertian densitas, ada 54 jenis logam yang merupakan logam berat. 2, definisi industri: dalam industri yang benar-benar diklasifikasikan sebagai logam berat adalah 10 jenis elemen logam: tembaga, timbal, seng, timah, nikel, kobalt, antimon, merkuri, kadmium, dan bismut. Definisi nutrisi dan kebersihan makanan: Ilmu nutrisi mengklasifikasikan tembaga, seng, nikel, dan kobalt sebagai elemen jejak. Kebersihan makanan sering kali timbal, merkuri, kadmium, dan arsenik didefinisikan sebagai logam beracun. Biasanya yang dekat dengan kesehatan logam beracun terutama mengacu pada timbal, merkuri, kadmium dan arsenik. Kedua, jalur pencemaran 1, limbah industri yang mengandung limbah industri beracun logam yang dibuang ke lingkungan, dapat secara langsung atau tidak langsung mencemari makanan, dan air yang terkontaminasi dan racun logam tanah, tetapi juga melalui peran pengayaan hayati, sehingga kandungannya meningkat secara signifikan dalam makanan. 2, produksi dan pengolahan makanan polusi produksi dan pengolahan kontak tidak memenuhi persyaratan kebersihan peralatan mekanik, wadah atau bahan kemasan, dalam kondisi tertentu, logam berbahaya dapat tercuci dan makanan yang terkontaminasi. Dalam proses pengangkutan makanan, karena kontaminasi alat transportasi, juga dapat mencemari makanan. 3, pestisida dan bahan tambahan makanan kontaminasi pestisida tertentu, seperti merkuri organik, arsenik organik, dll, atau pengotor pestisida, yang mengandung pengotor logam, dalam penggunaan prosesnya dapat mencemari makanan. Makanan dalam proses produksi, penggunaan bahan tambahan makanan yang mengandung pengotor logam, juga dapat menyebabkan kontaminasi pada makanan. 4, lingkungan alami unsur-unsur beracun di latar belakang kandungan kandungan unsur yang tinggi dari organisme hidup dan kelangsungan hidup udara, tanah, air, kandungan unsur-unsur ini secara signifikan berkorelasi positif Ketiga, pencemaran makanan oleh logam beracun 1, merkuri merkuri dan senyawanya banyak digunakan dalam produksi industri dan pertanian serta industri perawatan kesehatan, dapat melalui air limbah, limbah gas, residu limbah dan cara-cara kontaminasi makanan lainnya. Selain itu, penggunaan pencampuran benih merkuri organik, atau pada masa pertumbuhan tanaman yang menggunakan pestisida merkuri organik dapat mencemari tanaman. Merkuri masuk ke dalam tubuh manusia terutama dari makanan yang terkontaminasi, produk akuatik, terutama ikan, udang, kerang-kerangan. 2, kontaminasi air limbah industri yang mengandung kadmium pada badan air, sehingga kandungan kadmium pada produk akuatik meningkat secara signifikan, penyerapan tanaman dan residu kadmium pada makanan meningkat, dengan logam yang mengandung kadmium sebagai wadah penyimpanan makanan atau minuman asam dengan sejumlah besar kadmium yang terlarut, mengakibatkan kontaminasi makanan yang serius. Makanan laut, makanan hewani (terutama ginjal) lebih tinggi daripada makanan nabati, dan makanan nabati untuk sereal, akar dan umbi-umbian, kandungan kacang-kacangan lebih tinggi. 3, mesin dan peralatan pengolahan makanan timbal, wadah makanan dan bahan kemasan, bahan tambahan makanan dapat menyebabkan kontaminasi timbal pada makanan; glasir peralatan makan keramik, kaleng dan kotak timah pelapis timah; mencetak bahan kemasan makanan, tinta, pigmen, mainan anak-anak, cat juga merupakan sumber timbal yang juga dapat mencemari makanan. 4, arsenik Penggunaan pestisida yang mengandung arsenik secara berlebihan atau penggunaan tanaman dapat menyebabkan peningkatan kandungan arsenik yang signifikan. Toksisitas arsenik dalam makanan terkait dengan bentuk keberadaannya, arsenik anorganik makanan dan arsenik anorganik dua kategori. Secara umum, toksisitas arsenik anorganik lebih besar daripada arsenik organik; arsenik trivalen lebih beracun daripada arsenik pentavalen. Langkah-langkah pencegahan dan pengendalian 1, pahami sumber kontaminasi umum kontaminasi logam beracun pada makanan, karena periode residu yang lama, hindari memilih makanan yang mudah terkontaminasi oleh sumber kontaminasi, jangan gunakan bahan tambahan makanan yang tidak memenuhi standar kebersihan, wadah dan bahan pengemas, dll. 2. Pahami batas maksimum unsur logam beracun yang diizinkan dalam berbagai jenis makanan, dan perkuat kemampuan memilih makanan. 3. Mencegah konsumsi yang tidak disengaja dan penyalahgunaan makanan dan wadah makanan yang terkontaminasi.