Memilih makanan rendah lemak dan rendah kolesterol untuk lansia penting untuk kesehatan dan kebugaran. Batasi kandungan lemak dalam makanan hingga 20-25% dari total kalori dan kandungan kolesterol dalam makanan hingga 150-300 mg per hari. Lihat tabel sebelumnya untuk minyak nabati yang kaya akan asam lemak tak jenuh dan tak jenuh ganda serta sedikit asam lemak jenuh; cobalah untuk menggunakan makanan dengan kandungan kolesterol rendah. Lansia harus memastikan bahwa mereka mendapat asupan protein dalam jumlah yang cukup, 1,0 hingga 1,5 gram per kilogram berat badan per orang per hari, yang merupakan sekitar 15% dari total kalori, dan cobalah untuk fokus pada protein berkualitas tinggi, yang umumnya harus mencapai 40% hingga 50% dari total protein. Lansia mengalami penurunan fungsi pencernaan dan penyerapan, penurunan fungsi detoksifikasi hati, dan penurunan kemampuan ginjal untuk membuang limbah. Asupan protein yang berlebihan dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan meningkatkan beban pada hati dan ginjal, yang juga dapat menyebabkan konsekuensi yang merugikan dan merusak kesehatan tubuh. Apakah asupan protein cukup dan tepat tergantung pada jumlah berbagai asam amino yang diserap dan digunakan setelah protein dicerna dan rasio di antara mereka, apakah dapat memenuhi kebutuhan fisiologis tubuh, dan apakah dapat secara memadai memasok berbagai asam amino, terutama kebutuhan “asam amino esensial”. Menurut analisis survei gizi penduduk China, pola makan kebanyakan orang di China, terutama di daerah pedesaan dan pegunungan terpencil yang ekonominya masih sulit, sumber makanannya sebagian besar adalah serealia, sayur mayur dan kacang-kacangan, serta pasokan protein hewani yang rendah, dan kualitas gizi protein yang buruk. Dengan perkembangan ekonomi, secara bertahap meningkatkan proporsi daging tanpa lemak, unggas, daging, dan produk kedelai dalam makanan dan melengkapinya dengan protein berkualitas tinggi dalam jumlah yang cukup adalah arah upaya untuk memperbaiki struktur makanan kita. Lemak adalah sumber makanan yang penting untuk memasok energi kalori bagi tubuh, dan setiap gram lemak dapat menghasilkan 9 kkal atau setara dengan 37,68 kJ energi kalori, lebih dari dua kali lipat dari protein 4,1 kkal (17,16 kJ) dan karbohidrat 4,1 kkal (17,16 kJ). Lemak adalah zat penting yang membentuk sel dan membran sel tubuh, dan berperan penting dalam metabolisme tubuh. Lemak juga dapat meningkatkan cita rasa makanan, meningkatkan nafsu makan lansia, dan lebih tahan terhadap rasa lapar setelah mengonsumsinya. Lemak juga membantu penyerapan dan pemanfaatan vitamin A, D, E, K, dan lain-lain yang larut dalam lemak. Sumber utama lemak adalah minyak nabati dan hewani, dan daging, telur, ikan, sereal, dan kacang-kacangan mengandung lemak dalam jumlah yang berbeda-beda. Lemak terdiri dari dua kelompok utama: lemak netral (asam lemak dan gliserol) dan lipid (fosfolipid dan kolesterol). Lemak dibentuk oleh kondensasi asam lemak dan gliserol. Asam lemak dibagi menjadi tiga kategori: asam lemak jenuh, tak jenuh, dan tak jenuh ganda. Lemak hewani sebagian besar mengandung asam lemak jenuh, yang berkontribusi terhadap peningkatan kolesterol serum dan mudah disimpan di dinding arteri, dan merupakan faktor penyebab aterosklerosis; minyak nabati sebagian besar mengandung asam lemak tak jenuh, yang mempercepat ekskresi kolesterol dari empedu ke dalam usus, menurunkan kadar kolesterol serum dan merupakan faktor yang bermanfaat dalam mencegah aterosklerosis. Asam lemak tak jenuh ganda terutama ditemukan dalam minyak nabati yang dapat dimakan seperti asam linoleat, asam linoleat, dan asam arakidonat, yang dapat meningkatkan metabolisme kolesterol dan mengurangi penumpukan kolesterol dalam tubuh, dan penting untuk pemeliharaan fungsi fisiologis manusia. Namun, sebagian besar asam lemak tak jenuh harus dipasok dari makanan dan tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia, sehingga disebut “asam lemak esensial” dan memainkan peran penting dalam perawatan kesehatan lansia. Lipid adalah zat yang larut dalam lemak yang diwakili oleh fosfolipid dan kolesterol, dan ditemukan dalam jumlah besar di jaringan otak manusia, jaringan saraf, intraseluler, dan membran sel. Lipid menjaga permeabilitas membran sel dan meningkatkan kerapuhan dinding kapiler selama metabolisme sel. Fosfolipid membantu mengikat kolesterol dan trigliserida ke protein dalam darah untuk membentuk lipoprotein sebelum dapat dilarutkan dan berfungsi. Lipoprotein densitas rendah, yang menyumbang 60% hingga 70% dari total, cenderung menyimpan kolesterol dan lipid di dinding pembuluh darah dan berkontribusi pada aterosklerosis, sedangkan lipoprotein densitas tinggi, yang menyumbang sekitar 30%, mencegah aterosklerosis. Keduanya memiliki efek yang berlawanan dan saling bergantung, membentuk keseimbangan yang dinamis. Hiperkolesterolemia dan hiperlipidemia telah terbukti memiliki hubungan yang sangat erat dengan pembentukan aterosklerosis di jantung dan otak.