Indeks glikemik beras soba sekitar 54, termasuk dalam indeks glikemik makanan yang rendah. Oleh karena itu, penderita gula darah tinggi atau penderita diabetes dapat mengonsumsi nasi soba dalam jumlah sedang, tidak akan menyebabkan fluktuasi gula darah yang signifikan. Tetapi perlu menghindari berlebihan, agar tidak menyebabkan gangguan pencernaan, memperparah ketidaknyamanan pasien. Soba kaya akan serat makanan, protein dan lemak dan nutrisi lainnya, selain itu, yang mengandung lisin, zat besi, mangan, seng dan elemen jejak lainnya daripada biji-bijian biasa, konsumsi moderat manfaat kesehatan manusia. Bagi penderita gula darah tinggi, disarankan agar konsumsi beras soba pada saat yang sama, mengurangi asupan makanan pokok lainnya, kontrol ketat terhadap asupan total, untuk memastikan nutrisi yang seimbang. Pasien gula darah tinggi atau penderita diabetes selain memperhatikan pola makan, tetapi juga perlu dirawat secara aktif di bawah bimbingan dokter, penggunaan pengobatan standar untuk mengontrol gula darah.