Roti gandum mengandung karbohidrat, yang dipecah oleh enzim menjadi polisakarida, disakarida dan monosakarida, yang akhirnya diserap ke dalam darah, sehingga meningkatkan gula darah. Biasanya, insulin disekresikan sesuai permintaan pada orang normal. Dengan asupan roti gandum, insulin disekresikan secara terus menerus dan meskipun meningkat, namun berfluktuasi dalam kisaran yang wajar, sehingga aman untuk dimakan oleh rata-rata orang. Biasanya dokter menyarankan pasien diabetes untuk makan lebih banyak makanan yang mengandung biji-bijian kasar, seperti roti gandum, millet dan jagung, dll. Serat kasar yang terkandung di dalamnya membantu gerak peristaltik usus dan meningkatkan rasa kenyang, yang dapat mengurangi asupan makanan lain bagi pasien. Selain itu, sebagian besar energi tubuh disediakan oleh karbohidrat, dan roti gandum memiliki indeks glikemik yang rendah, sehingga penderita diabetes dapat mengonsumsi roti gandum sebagaimana mestinya sambil mengendalikan asupan total mereka. Dianjurkan agar pasien diabetes memiliki pola makan yang seimbang dengan asupan vitamin, protein dan nutrisi lain yang seimbang untuk memastikan kesehatan yang baik.