Hubungan antara makanan dan kanker sangat kompleks tetapi juga sangat penting. Hal ini penting karena lebih dari 30% kematian akibat kanker berkaitan dengan faktor makanan; hal ini rumit dalam dua aspek: di satu sisi, komponen makanan yang berbahaya memiliki efek karsinogenik dan pemicu kanker, dan di sisi lain, nutrisinya memiliki efek melawan dan mencegah kanker. Zat karsinogenik dalam kehidupan sehari-hari Penelitian medis telah menemukan bahwa ada lebih dari 10 jenis zat kimia yang memiliki efek karsinogenik, dimana nitrosamin, benzopyrene dan aflatoksin dikenal sebagai tiga zat karsinogenik utama, yang berkaitan erat dengan pola makan. Nitrosamin dapat memicu tumor di hampir semua organ tubuh manusia, dengan kanker saluran pencernaan menjadi yang paling umum. Nitrosamin umumnya ditemukan dalam sereal, susu, keju, tembakau, alkohol, daging asap, daging panggang, ikan laut, makanan kaleng, dan air minum. Kadar nitrit yang lebih tinggi ditemukan pada makanan yang tidak segar (terutama sayuran yang telah dimasak dan didiamkan terlalu lama). Benzo (a) pyrene terutama diproduksi dalam proses pembakaran batu bara, minyak, gas alam, dll. Lemak, kolesterol, dll. juga dapat membentuk benzo (a) pyrene pada suhu tinggi, misalnya, kandungan benzo (a) pyrene pada produk yang diasap seperti sosis dapat mencapai 60 kali lipat lebih tinggi daripada daging biasa. Telah terbukti bahwa paparan jangka panjang terhadap benzo(a)pyrene dapat menyebabkan kanker paru-paru serta kanker saluran pencernaan, kanker kandung kemih, dan kanker payudara. Aflatoksin adalah karsinogen terkuat yang diketahui. Para dokter percaya bahwa aflatoksin kemungkinan besar merupakan penyebab utama kanker hati. Di beberapa daerah dengan tingkat kejadian kanker hati yang tinggi, masyarakatnya sering mengonsumsi makanan yang difermentasi seperti susu dadih dan kecap, yang mudah menghasilkan aflatoksin jika proses produksinya tidak dilakukan dengan benar. Kanker makanan peringkat 1, makanan acar: ikan asin menghasilkan dimetil nitrit, di dalam tubuh dapat diubah menjadi zat karsinogenik dimetil amina nitrit. Telur asin, sayuran asin, dll juga mengandung zat karsinogenik, harus dimakan sesedikit mungkin. 2, makanan barbekyu: daging sapi panggang, bebek panggang, domba panggang, angsa panggang, babi menyusui panggang, kebab domba panggang, dll., karena adanya karsinogen yang kuat tidak boleh dimakan. 3, makanan asap: seperti daging asap, hati asap, ikan asap, telur asap, tahu kering asap dan karsinogen lain yang mengandung benzopiren, mudah untuk makan kanker kerongkongan dan kanker perut. 4, makanan yang digoreng: setelah digoreng, menghasilkan hidrokarbon aromatik polisiklik karsinogenik. Saat kopi dibakar, benzo (a) pyrene akan meningkat 20 kali lipat. Pancake minyak, tahu bau, tanduk talas goreng, donat, dll., karena kebanyakan menggunakan minyak yang telah diulang berkali-kali, karsinogen akan diproduksi pada suhu tinggi. 5, zat berjamur: beras, gandum, kacang-kacangan, jagung, kacang tanah dan makanan lainnya rentan terhadap kelembaban dan jamur, terkontaminasi oleh jamur akan menghasilkan racun karsinogenik – aflatoksin. 6, kubis dan asinan kubis yang dimasak semalaman: akan menghasilkan nitrit, di dalam tubuh akan diubah menjadi nitrit amina yang bersifat karsinogenik. 7, pinang: mengunyah pinang merupakan salah satu faktor penyebab kanker mulut. 8, air yang direbus berulang kali: air yang direbus berulang kali mengandung nitrit, yang menghasilkan amina nitrit karsinogenik setelah memasuki tubuh manusia.