Apakah konjak dianggap sebagai karbohidrat atau tidak? Dapatkah saya memakannya secara langsung sebagai makanan pokok? Konjak, secara ilmiah dikenal sebagai konjak (jǔ ruò, 举若), adalah tanaman tahunan dari genus Konjak dalam keluarga Tennantaceae. Nama tanaman ini terdengar ajaib, hanya karena memakan konjak mentah-mentah itu beracun (rasa terbakar, gatal dan bengkak pada lidah dan tenggorokan setelah keracunan, terutama karena alkaloid), dan akibatnya toksisitasnya memunculkan legenda tentang hantu dan dewa. Faktanya, jika Anda ingin makan konjak dengan aman, Anda perlu menambahkan alkali dan memanaskannya cukup lama untuk menghilangkan toksisitasnya. Saya tidak pernah makan konjak sebagai seorang anak, bahkan saya tidak pernah mendengarnya. Pertama kali saya mendengarnya sekitar 10 tahun yang lalu ketika saya mendengar tentang “konjak beraroma mayat” di “Ghost Blows Away – The Ancient City”, tetapi tentu saja novel itu menggambarkan sesuatu yang murni fiksi, tetapi juga meminjam keajaiban konjak. Kembali ke topik, apa saja klaim tentang konjak sebagai makanan? Bagian utama konjak yang dapat dimakan adalah umbi bulatnya. Dan karena beracun, kita biasanya tidak memakan umbi tanaman secara langsung, seperti yang kita lakukan pada ubi jalar dan talas. Ketika kita mengacu pada makan konjak setiap hari, kita mengacu pada makanan yang terbuat dari konjak, seperti tahu konjak, stik konjak, parutan konjak, kubus konjak, dan simpul konjak, yang umumnya menjadi pelengkap yang umum untuk shabu-shabu atau hotpot pedas dan terlihat seperti tahu atau bihun. Jadi, dari mana produk konjak ini berasal? Semuanya berasal dari bahan baku yang sama, yaitu tepung konjak. Bagaimana Anda mendapatkan tepung konjak? Ini adalah bubuk halus, yang disebut tepung konjak, yang diperoleh dengan mengeringkan umbi konjak di bawah sinar matahari dan melalui proses pengupasan, pengirisan, pengeringan, penghancuran, dan pengayakan, yang kemudian dianggap sebagai bubuk yang diekstrak kasar. Kemudian serangkaian pelarut organik dan alkali digunakan untuk memurnikan bubuk lebih lanjut, yang lebih larut dalam air dan disebut “bubuk konjak”. Ketika Anda ingin makan makanan konjak setiap hari, Anda dapat menambahkan bubuk konjak (tersedia dari harta karun, bagi mereka yang memiliki tangan yang kuat) ke dalam air, memanaskannya dan kemudian mendinginkannya, dan Anda memiliki berbagai makanan konjak, sehingga Anda dapat mengatakan bahwa, tidak termasuk air, bubuk konjak sepenuhnya mewakili nilai gizi konjak. Dari perspektif komposisi nutrisi, bubuk konjak mengandung serat makanan paling banyak, terhitung sekitar 75% dari beratnya, terutama polimerisasi glukosa dan manosa glukomanan, serat makanan yang larut dalam air, kemanjuran serat makanan yang larut dalam air, termasuk penurunan berat badan, pencahar, pencegahan dan pengendalian tiga tinggi. Serat makanan adalah salah satu dari tujuh nutrisi utama dan juga diklasifikasikan sebagai karbohidrat dalam hal komposisi kimianya, tetapi tidak dapat dipecah secara langsung oleh enzim pencernaan tubuh seperti pati, sehingga serat makanan tidak bergantung pada karbohidrat. Karena beberapa serat pangan dapat digunakan oleh bakteri kolon, metabolit yang dihasilkan, seperti asam lemak rantai pendek, masih dapat digunakan oleh sel mukosa usus, sehingga pandangan baru dalam nutrisi adalah bahwa faktor energi untuk serat pangan ditetapkan sebesar 2kkal/g, setengah dari karbohidrat (4kkal/g). Masih ada karbohidrat dan protein dalam tepung konjak, yang keduanya menyumbang sekitar 4,5% dari beratnya, sedangkan sisanya adalah vitamin, elemen jejak dan jumlah lemak yang dapat diabaikan, yang dapat diabaikan dalam kaitannya dengan energi. Data Mint.com (lihat di bawah), rumus perhitungan kalori adalah: 74.4 * 2 + 4.4 * 4 + 4.6 * 4 + 0.1 * 9 = 185.7 ≈ 186kkal. Dan tabel nutrisi makanan klasik (lihat di bawah), bahwa serat makanan tidak memberikan energi, jadi kalori konjak adalah: 4.4 * 4 + 4.6 * 4 + 0.1 * 9 = 36.9 ≈ 37kkal. Dan sekali lagi, konjak Dapatkah makanan digunakan sebagai makanan pokok. Seperti yang dapat Anda lihat dari kandungan nutrisinya, makanan konjak memiliki ciri khas berupa kandungan air dan serat pangan yang tinggi, serta sangat rendah kalori, sehingga makanan ini jelas merupakan pemenang jika diurutkan berdasarkan persentase serat pangan dalam berat keringnya! Jadi, kegunaannya sangat jelas: dapat digunakan sebagai pengganti sebagian makanan pokok untuk orang yang sedang diet, atau dicampur dengan makanan pokok untuk meningkatkan rasa kenyang dan mencegah sembelit, sehingga menjadi pilihan yang sangat tepat. Kepala keluarga, misalnya, sering makan mie konjak dan nasi konjak, dicampur dengan nasi halus dan pasta putih, untuk menutupi kekurangan serat makanan pada keduanya. Serat makanan, meskipun rendah kalori, dapat mencegah penyerapan dan penggunaan nutrisi penting seperti protein, mineral, vitamin yang larut dalam lemak dan asam lemak esensial, sehingga meningkatkan risiko kekurangan gizi yang tidak berhubungan dengan kalori, dan tidak perlu melakukan diet ekstrem untuk menurunkan berat badan. Dengan mempertimbangkan pro dan kontra, kami merekomendasikan bahwa makanan pokok berikut ini harus dimasukkan ke dalam diet: 1. pilihlah biji-bijian kasar, kacang-kacangan dan kentang; 2. padu padankan biji-bijian halus dan makanan konjak sebagai makanan pokok; 3. gantilah biji-bijian halus dan makanan konjak sebagai makanan pokok di hari-hari tertentu.