Sayuran kaya akan banyak nutrisi penting dan merupakan sumber utama vitamin dan mineral. Namun, proses memasak sayuran sering kali mengakibatkan hilangnya nutrisi. Untuk menjaga nutrisi sayuran, kita harus menghindari proses produksi yang buruk dan kebiasaan makan, seperti memotong terlebih dahulu dan kemudian mencuci, memasak terlalu lama, menggunakan terlalu banyak minyak, makan sayuran semalaman, meninggalkan jus dan sup, makanan dingin yang tidak tepat. Kita harus memperhatikan hal-hal berikut: Pertama, cuci sebelum memotong. Vitamin dan mineral yang larut dalam air dalam sayuran dapat hilang melalui pemotongan. Kedua, rebus sayuran dengan air. Vitamin B, vitamin C, dan vitamin yang larut dalam air lainnya dapat hilang saat dipanaskan. Ketiga, tumis dengan cepat. Hal ini dapat mempersingkat waktu pemanasan sayuran dan mengurangi hilangnya nutrisi. Namun, untuk beberapa sayuran kacang-kacangan seperti lentil, perlu dipanaskan sepenuhnya untuk menghilangkan racun alami. Keempat, digoreng siap untuk dimakan. Pemanasan berulang kali akan menyebabkan hilangnya nutrisi. Dan mencegah terlalu banyak waktu dapat meningkatkan kandungan nitrit.