Mengapa kita mengembangkan penyakit kardiovaskular, penyakit hati dan batu empedu serta perlemakan hati? Kolesterol darah tinggi merupakan faktor risiko yang besar. Makanan apa saja yang mengandung kolesterol tinggi? Dipercaya secara luas bahwa telur dan hati berada di urutan teratas dalam daftar. Sampai hari ini banyak orang tidak makan telur atau kuning telur karena mereka takut memiliki terlalu banyak kolesterol. Penelitian medis telah menemukan bahwa lebih dari 85% kolesterol darah disintesis oleh tubuh itu sendiri melalui lemak dan tidak ada hubungannya dengan kolesterol yang berasal dari makanan. Hal yang sama tidak bisa dikatakan untuk lemak. Lemak jenuh yang kaya akan lemak hewani dan daging ternak berbahaya bagi manusia, sedangkan lemak tak jenuh dalam minyak nabati dan ikan bermanfaat. Asam lemak tak jenuh yang terkandung dalam lemak tak jenuh menyediakan asam lemak esensial yang tidak dapat disintesis sendiri oleh manusia dan harus dikonsumsi dari makanan luar, dan berperan penting dalam menjaga fungsi tubuh dan menghambat kanker dan penyakit kardiovaskular. Jadi, bisakah Anda makan telur? Mari kita lihat komposisi telur. Telur dibagi menjadi dua bagian: putih telur dan kuning telur. Putih telur mengandung 3 gram protein, sebagian besar riboflavin dan air; kuning telur mengandung sebagian besar vitamin dan mineral, 3 gram protein dan asam lemak tak jenuh. Sekarang ada konsensus dalam nutrisi arus utama bahwa, untuk orang sehat, asupan kolesterol dari telur tidak berkontribusi terhadap kolesterol serum. Menurut Adelle Davis, seorang ahli gizi terkemuka di Amerika, orang yang makan lebih sedikit telur dan hati hewan karena takut kolesterol tidak mendapatkan banyak nutrisi penurun kolesterol yang ditemukan dalam makanan ini dan malah memproduksi kolesterol pada tingkat yang lebih cepat.