Jika Anda menderita Celiac atau tidak toleran terhadap gluten, Anda perlu mempelajari cara makan bebas gluten. Bahkan jika Anda memutuskan untuk bebas gluten tanpa diagnosis yang relevan – Anda masih bisa percaya bahwa hal ini dapat membantu atau meningkatkan kesehatan Anda sebagai tambahan. Apa pun alasan Anda memilih diet bebas gluten, belajar untuk bebas gluten membutuhkan banyak pembelajaran, terutama di awal diet Anda. Tetapi jika Anda mengikuti sembilan langkah berikut ini (sebaiknya secara berurutan), Anda akan dapat melangkah dengan aman di sepanjang jalur diet bebas gluten. Langkah 1: Bersihkan dapur Anda Sebelum memulai diet bebas gluten, bersihkan dapur Anda secara menyeluruh dan bersihkan semua makanan yang tidak dapat Anda makan: hentikan semua campuran kue, pisahkan atau berikan produk lain yang mengandung gluten, dan aturlah beberapa bahan makanan yang Anda perlukan. Sumbangkan kemasan yang belum dibuka (botol dan kaleng) ke bank makanan (untuk membantu mereka yang membutuhkan) atau berikan kepada teman Anda. Mengingat sedikit saja gluten dapat menimbulkan gejala, Anda akan membutuhkan pemanggang roti baru. Jika Anda perlu menggunakannya, Anda juga akan membutuhkan peralatan plastik dan kayu serta wajan antilengket yang baru. Bagi sebagian orang, ini bisa menjadi proses yang sulit secara emosional – Anda akan merasa selalu merindukan makanan yang biasa Anda makan; memikirkan lebih banyak manfaat kesehatan dari diet bebas gluten dapat membuat Anda merasa lebih baik. Langkah 2: Mulailah dengan produk segar dan daging Banyak orang berpikir bahwa diet bebas gluten sesederhana menyingkirkan gandum atau bahkan roti dari menu makanan mereka; sayangnya, kenyataannya jauh lebih rumit dari itu! Gluten ditemukan dalam berbagai jenis makanan, mulai dari sup hingga bumbu, dan tidak selalu dapat dibedakan dengan mudah dari bahan makanan lainnya. Untuk menghindari kesalahan, sangat disarankan agar Anda membatasi diri Anda pada makanan yang tidak diproses terlebih dahulu – sayuran dan buah segar tidak mengandung gluten, begitu juga dengan daging, unggas, dan ikan segar. Makanlah sesederhana mungkin, dengan hanya menggunakan bumbu segar, garam dan merica sebagai bahan masakan. Cobalah biji-bijian (seperti jagung) sebagai penyangga dan jangan mengonsumsi makanan kemasan apa pun – termasuk yang berlabel ‘bebas gluten’ – sampai Anda memiliki pemahaman yang lebih baik tentang diet bebas gluten dan bagaimana hal itu memengaruhi sistem Anda. sampai Anda memiliki pemahaman yang lebih baik tentang diet bebas gluten dan bagaimana pengaruhnya terhadap sistem Anda. Langkah 3: Perbanyak produk ‘bebas gluten’ Menggunakan makanan yang diberi label ‘bebas gluten’ dengan jelas merupakan cara terbaik untuk memperluas diet bebas gluten Anda. Meskipun tidak wajib, banyak produsen makanan melabeli produk mereka sebagai ‘bebas gluten’. Anda dapat menemukan roti, pizza, wafer beku, dan bahkan bir ‘bebas gluten’, dan masih banyak lagi. Berhati-hatilah untuk tidak berlebihan dalam mengonsumsi produk berlabel ‘bebas gluten’ – karena banyak orang yang menemukan bahwa ketika mereka mengonsumsi terlalu banyak produk ini, gejala-gejala yang berhubungan dengan gluten akan kembali! Dalam beberapa kasus, gejala-gejala tersebut berasal dari kerusakan usus yang tidak diobati; namun, mungkin juga Anda bereaksi terhadap jejak gluten dalam makanan yang ada – karena makanan berlabel ‘bebas gluten’ pun masih mengandung sejumlah kecil gluten. Jadi, jika Anda merasa tidak enak badan setelah mengonsumsi makanan tertentu, hentikan konsumsi makanan tersebut. Langkah 4: Belajar membaca label makanan Untuk benar-benar memperluas diet bebas gluten Anda dan mencari tahu tentang teman-teman ‘gluten’ lama yang dulu Anda sukai, Anda perlu belajar untuk menemukannya pada label makanan. Bahkan, Anda akan menjadi sedikit detektif, tidak hanya mencatat berbagai istilah yang mungkin berarti ‘gluten’ pada label makanan, tetapi juga memiliki pemahaman yang baik tentang berbagai bahan yang digunakan dalam persiapan makanan. Perlu diingat bahwa produsen makanan dapat melabeli makanan sebagai “bebas gluten”, tetapi undang-undang merek dagang makanan tidak mewajibkan label untuk mengumumkan bahwa suatu bahan tambahan mungkin mengandung gluten. Selain itu, “bebas gandum” tidak sama dengan “bebas gluten”, jadi jangan terkecoh dengan “bebas gandum” pada label! Langkah 5: Pertimbangkan untuk menggunakan aplikasi ‘bebas gluten’ di iPhone Anda Jika Anda memiliki iPhone, Anda dapat mempertimbangkan untuk menggunakan aplikasi ‘iPhone bebas gluten’ untuk membantu Anda memilih Berbagai makanan olahan dan bahan tambahan. Saat Anda berbelanja di department store, beberapa aplikasi menyediakan daftar item bebas gluten di toko tersebut, sementara beberapa aplikasi berbasis resep dapat membantu Anda memindai kode UPC produk (sering kali merupakan kode pemasok yang sedang berlangsung) untuk menentukan apakah produk tersebut mengandung gluten. Jika berbelanja di toserba (untuk makanan bebas gluten) sulit dilakukan, Anda juga bisa mendapatkan menu bebas gluten di restoran terdekat melalui beberapa aplikasi. Aplikasi-aplikasi ini harganya sangat terjangkau, hanya USD1,99 atau sedikit lebih mahal. Langkah 6: Jadikan rumah Anda bebas gluten Anda mungkin telah berfokus untuk membuat dapur Anda “bebas gluten” …… Anda benar, setidaknya pada awalnya. Namun, jika Anda ingin menjadi lebih mahir dalam menangani diet bebas gluten Anda, yang terbaik adalah menyingkirkan semua sumber gluten yang ‘bersembunyi’ di suatu tempat di rumah Anda. Sebagai contoh, banyak produk tata rambut yang mengandung gluten. Jika Anda pernah secara tidak sengaja masuk ke dalam sampo saat mandi, atau menyentuh rambut Anda dengan tangan di mulut, …… Anda harus mempertimbangkan untuk menggunakan produk rambut bebas gluten. Selain itu, kosmetik dan obat resep sering kali mengandung gluten, yang dapat menyebabkan banyak gejala jika Anda tidak berhati-hati. Bahkan perlengkapan seni dan bahan rumah tangga biasa mengandung gluten – saya secara pribadi menderita karena debu yang mengandung gluten saat membersihkan dinding. Langkah 7: Tidak masalah untuk bersosialisasi – tetapi bawalah makanan Anda sendiri Jika keluarga angkat Anda mungkin menyiapkan makanan bebas gluten untuk Anda, atau jika seseorang ingin mencobanya, Anda dapat membawa panduan makan bebas gluten ini untuk membantu keluarga angkat Anda. Namun pada kenyataannya, kecuali jika Anda yakin bahwa keluarga angkat Anda dapat menyiapkan makanan bebas gluten dan menambahkan bahan-bahan ke dalam makanan Anda, yang terbaik adalah membawa makanan Anda sendiri (bebas gluten) ke acara-acara sosial. Seperti yang Anda ketahui, menyiapkan makanan ini membutuhkan banyak belajar dan tidak dapat dikuasai oleh keluarga angkat dalam semalam. Penulis telah membawa makanan bebas gluten sendiri ke acara-acara sosial selama bertahun-tahun sehingga ia dapat lebih fokus pada pesta daripada khawatir akan menderita gluten. Tentu saja, Anda dapat membawa hidangan untuk dibagikan jika Anda mau, tetapi ingatlah untuk mengisi piring Anda sendiri terlebih dahulu – karena makanan tamu dapat berisiko terkontaminasi silang dari gluten. Langkah 8: Belajar memilih diet bebas gluten saat makan di luar Anda harus menjauhi restoran – kecuali jika Anda sudah menguasai diet bebas gluten dan gejala Anda sebagian besar sudah hilang. Namun, kecuali Anda tahu cara makan diet bebas gluten dan di mana gluten dapat disembunyikan, makan di restoran masih bisa menjadi tantangan. Makan di restoran bebas gluten juga membutuhkan kewaspadaan – bahkan banyak koki yang tidak terbiasa dengan cara menyiapkan makanan bebas gluten, sehingga kesalahan (dalam menyiapkan makanan bebas gluten) cukup umum terjadi! Pada awalnya, Anda mungkin ingin berlama-lama di restoran yang menawarkan menu bebas gluten, karena mereka mungkin meluangkan waktu untuk mengedukasi staf mereka tentang makan bebas gluten. Anda juga dapat memilih untuk mencoba makanan cepat saji bebas gluten – tetapi Anda harus menyadari bahwa Anda memiliki lebih banyak risiko kontaminasi silang di rantai makanan cepat saji. Langkah 9: Sadarilah bahwa Anda mungkin akan melakukan kesalahan dalam menerapkan pola makan bebas gluten Anda pasti akan melakukan kesalahan dalam mempelajari cara menerapkan pola makan bebas gluten dan akan membayarnya dengan menderita satu atau dua atau tiga hari dengan gejala-gejala. Butuh beberapa waktu (mungkin berbulan-bulan) untuk mempelajari tingkat toleransi kontaminasi silang gluten Anda, dan untuk mengetahui apa yang dapat Anda makan tanpa gejala. Penulis telah menghabiskan hampir 10 tahun melakukan hal semacam ini dan masih membuat kesalahan sesekali. Sangat mudah untuk menyalahkan diri sendiri secara mental atas kesalahan-kesalahan itu, terutama ketika secara fisik juga menderita – saya telah mengalaminya berkali-kali. Tetapi, jika Anda bisa mengelola situasi, ada baiknya untuk melihat kembali kesalahan-kesalahan itu, mencoba menggunakannya sebagai kesempatan belajar, dan fokus untuk tidak mengulanginya lagi.