Kentang adalah sayuran yang digunakan sebagai bahan pangan dan sayuran, dan dikenal sebagai salah satu dari lima tanaman pangan utama dunia, bersama dengan beras, gandum, jagung dan sorgum. Di Prancis, kentang dikenal sebagai ‘apel bawah tanah’. Dengan berbagai macam nutrisi khas dan mudah dicerna dan diserap tubuh, kentang dikenal sebagai “roti kedua” di Eropa dan Amerika Serikat. Kentang kaya akan vitamin A, vitamin C dan mineral, dua kali lebih baik dari wortel, tiga kali lebih baik dari kubis dan empat kali lebih baik dari tomat, dengan kandungan vitamin C tertinggi dari semua sayuran. Para ahli telah menemukan bahwa di bekas Uni Soviet, Bulgaria, Ekuador, dan negara-negara lain yang terkenal dengan umur panjangnya, makanan pokok masyarakatnya adalah kentang. I. Nilai gizi Protein dalam kentang lebih baik daripada protein dalam kedelai, yang paling mendekati protein hewani. Kentang juga kaya akan lisin dan triptofan, yang tidak ada bandingannya dengan biji-bijian biasa. Kentang juga merupakan makanan yang kaya akan kalium, seng dan zat besi. Kalium yang dikandungnya mencegah pecahnya pembuluh darah di otak. Mengandung protein dan vitamin C 10 kali lebih banyak daripada apel, dan lebih banyak vitamin B1, B2, zat besi dan fosfor daripada apel. Dari sudut pandang nutrisi, nilai gizinya setara dengan 3,5 kali lipat dari apel. Kentang lebih rendah kalori dibandingkan dengan nasi dan hanya mengandung 0,1% lemak. Jika Anda menggunakannya sebagai makanan pokok dan hanya makan kentang untuk satu kali makan sehari, itu akan sangat efektif dalam menghilangkan lemak berlebih. Makan rata-rata lima hingga enam kentang seminggu dapat mengurangi risiko stroke hingga 40%, tanpa efek samping apa pun. Kentang juga merupakan makanan anti-penuaan yang bergizi. Ketika berbicara tentang makanan bergizi dan anti-penuaan, orang cenderung memikirkan makanan langka kelas atas seperti ginseng, sarang burung dan royal jelly, tetapi jarang memikirkan “barang populer” seperti kentang. Faktanya, kentang kaya akan vitamin B kompleks seperti vitamin B1, B2, B6 dan asam pantotenat serta banyak serat berkualitas baik, dan juga mengandung elemen, asam amino, protein, lemak dan pati berkualitas baik. Komponen-komponen ini memiliki peran penting dalam proses anti-penuaan dan pencegahan penyakit dalam tubuh manusia. Kentang mengandung alkaloid, dan semakin lama disimpan, semakin tinggi kandungan alkaloidnya. Konsumsi kentang yang disimpan dalam waktu lama secara berlebihan dapat memengaruhi perkembangan normal janin dan menyebabkan malformasi janin. Tentu saja, orang sangat berbeda dan tidak semua orang akan mengalami kelainan setelah memakannya, tetapi lebih baik bagi wanita hamil untuk tidak memakannya. Jika kulit kentang berubah warna menjadi hijau, berarti kentang tersebut memiliki kandungan toksin lobotropin yang tinggi. Penting untuk memakan kentang dengan hati-hati, tidak hanya mengupasnya, tetapi juga memotong lebih banyak dagingnya dan membuang bagian hijaunya sepenuhnya. Jika bagian kehijauan dari kulit kentang besar atau telah bertunas, jangan makan kentang seperti itu karena kentang tersebut dapat dengan mudah diracuni. Orang yang memiliki kulit gatal atau mata yang tersumbat tidak diperbolehkan makan kentang.