Seorang teman membeli ketel listrik baru. Ketika ditanya mengapa, ternyata dia khawatir jika tidak dicabut, ketel akan terus memanas dan air akan mendidih lagi dan lagi. Menurut pengalaman masa lalu, semakin lama direbus, semakin banyak kandungan nitrit dalam air akan meningkat – nitrit dapat menyebabkan kanker dan berbahaya bagi tubuh – air seperti ini juga dikenal sebagai “air bergulir”. Faktanya, nitrit dalam air tidak tercipta begitu saja, tetapi pada umumnya dikonversi dari nitrat asli di dalam air. Nitrat jarang ditemukan dalam air minum yang baik; namun, jika sumber air terkontaminasi dengan bahan organik bernitrogen, kandungan nitrat dapat meningkat. Secara umum, pemanasan air minum yang berulang-ulang menyebabkan peningkatan nitrit, terutama karena penguapan dan konsentrasi air, yang meningkatkan konsentrasi nitrit tetapi bukan jumlah totalnya; kemungkinan lain adalah bahwa nitrat tertentu dipecah menjadi nitrit oleh panas. Berapa banyak nitrit yang akan dihasilkan dari perebusan yang berulang-ulang? Standar kesehatan China untuk air kemasan menetapkan bahwa jumlah nitrit dalam air tidak boleh melebihi 2 mikrogram per liter. Berapa banyak nitrit dalam air yang telah berulang kali direbus? Pada tahun 2007, CDC Shanghai melakukan penelitian tentang masalah ini dan menemukan bahwa setelah pemanasan berulang-ulang ember air dari air mancur minum, kandungan nitrit memang meningkat seiring dengan meningkatnya jumlah pemanasan, dan setelah pemanasan berulang-ulang sebanyak 52 kali, kandungan nitrit dalam air adalah 2,3 mikrogram per liter. Pada tahun 2011, Institut Teknologi Harbin juga menguji klaim ini, para peneliti mengambil enam gelas kimia, masing-masing, untuk air asli, direbus 1 hingga 5 kali air, untuk menentukan nitrit, nitrat, dan zat lainnya, hasilnya menemukan bahwa keberadaan nitrit tidak terdeteksi setelah perebusan air keran berulang kali sesuai dengan standar nasional, bahkan jika sejumlah nitrit ditambahkan secara artifisial, isinya tidak berubah dalam proses air mendidih. Bahkan jika sejumlah nitrit ditambahkan secara artifisial, kandungannya tidak berubah selama proses perebusan. Beberapa orang menemukan bahwa kandungan nitrit dalam air melebihi standar setelah pemanasan barel air berulang kali sebanyak 20 kali, mencapai 2,1 mikrogram per liter, hanya 0,1 mikrogram di atas standar. Bagaimana kalau dipanaskan lebih sering? Ketika seseorang memanaskan seember air secara berulang-ulang dengan dispenser air untuk jangka waktu yang lama, hingga 181 kali, tingkat ion nitrit dalam air adalah 3,53 mikrogram per liter, lima kali lebih tinggi daripada di awal. Tidak perlu panik ketika Anda melihat ini “meningkat menjadi 5 kali”. Angka ini melebihi standar kebersihan kami untuk barel air, tetapi masih aman. Anda harus tahu, bahwa kandungan nitrit ham favorit banyak orang jauh lebih tinggi daripada ini: tingkat nitrit yang diizinkan dalam ham yang dapat diterima adalah 30.000 mikrogram (30 mg) per kilogram. Jika daging ham aman, maka tidak ada yang perlu dikhawatirkan dalam air. Selain itu, selain dari penelitian ilmiah, siapa yang merebus air lebih dari 180 kali dalam kehidupan sehari-hari? Selain itu, secara umum, air mancur dan ceret listrik di rumah tidak mengandung banyak air, jadi Anda mungkin akan kehabisan sebelum bisa memanaskannya beberapa kali. Setelah air mendidih, jangan disimpan untuk waktu yang lama Namun, perlu diingatkan adalah bahwa air mendidih dalam panci isolasi pengawetan jangka panjang yang ditempatkan 5-6 hari kemudian, karena peran bakteri, ditambah dengan beberapa daerah pedesaan di air kandungan nitratnya relatif tinggi, kandungan nitritnya memang memiliki risiko naik. Oleh karena itu, dianjurkan untuk merebus air sesegera mungkin setelah diminum, jangan disimpan untuk waktu yang lama; benar-benar ingin menyimpan, yang terbaik adalah dimasukkan ke dalam pengawetan tertutup, untuk meminimalkan pertumbuhan dan reproduksi bakteri. Tentu saja, dari sudut pandang mempromosikan konservasi energi, memang kebiasaan yang baik untuk mematikan daya setelah mendidih, dan beberapa ceret listrik mungkin juga memiliki risiko kebocoran jika tidak dicabut tepat waktu setelah mendidih, karena kebocoran dapat menyebabkan kebakaran, keselamatan jiwa dan bahaya lainnya lebih layak untuk kita perhatikan, daripada nitrit di dalam air. Oleh karena itu, dari sudut pandang keselamatan listrik dan penghematan energi, Anda tetap dianjurkan untuk mematikan daya setelah air mendidih.