Hubungan antara makanan dan kanker sangat rumit tetapi juga sangat penting. Hal ini penting karena lebih dari 30 persen kematian akibat kanker berkaitan dengan faktor makanan; dan hal ini rumit dalam dua aspek: di satu sisi, bahan-bahan berbahaya dalam makanan memiliki efek karsinogenik dan pemicu kanker, dan di sisi lain, nutrisinya memiliki efek melawan dan mencegah kanker. Zat penyebab kanker dalam kehidupan sehari-hari Penelitian medis telah menemukan bahwa lebih dari 10 jenis zat kimia memiliki efek karsinogenik, di antaranya nitrosamin, benzopiren, dan aflatoksin adalah tiga zat karsinogenik utama yang diakui, yang terkait erat dengan pola makan. 1. Nitrosamin dapat memicu tumor di hampir semua organ tubuh manusia, di antaranya adalah kanker saluran pencernaan. Nitrosamin umumnya ditemukan pada sereal, susu, keju, tembakau dan alkohol, daging asap, daging panggang, ikan laut, makanan kaleng, dan air minum. Kandungan nitrit lebih tinggi pada makanan yang tidak segar (terutama sayuran yang telah dimasak dalam waktu lama). 2, benzo (a) pyrene terutama diproduksi di batubara, minyak, gas alam dan zat lain dalam proses pembakaran, lemak, kolesterol, dll. Juga dapat dibentuk pada suhu tinggi benzo (a) pyrene, seperti sosis dan produk asap lainnya dalam kandungan benzo (a) pyrene bisa 60 kali lebih tinggi dari daging biasa. Telah terbukti bahwa paparan jangka panjang terhadap benzo(a)pyrene dapat menyebabkan kanker paru-paru serta kanker saluran pencernaan, kanker kandung kemih, dan kanker payudara. Aflatoksin adalah karsinogen terkuat yang diketahui. Para dokter percaya bahwa aflatoksin kemungkinan besar merupakan penyebab utama kanker hati. Di beberapa daerah dengan tingkat kejadian kanker hati yang tinggi, orang sering mengonsumsi makanan fermentasi seperti susu dadih kacang, pasta kacang kedelai, dll., yang mudah menghasilkan aflatoksin dalam proses produksinya jika metodenya tidak tepat. Kedua, makanan penyebab kanker peringkat 1, makanan yang diasinkan: ikan asin menghasilkan dimetil nitrit, di dalam tubuh dapat diubah menjadi zat karsinogenik dimetil amina nitrit. Telur asin, sayuran asin dan zat karsinogenik lainnya, harus dimakan sesedikit mungkin. 2, makanan barbekyu: daging sapi panggang, bebek panggang, domba panggang, angsa panggang, babi menyusui panggang, kebab domba panggang, dll., karena adanya karsinogen yang kuat tidak boleh dimakan. 3, makanan asap: seperti daging asap, hati asap, ikan asap, telur asap, tahu kering asap dan karsinogen lain yang mengandung benzopiren, mudah untuk makan kanker kerongkongan dan kanker perut. 4, makanan yang digoreng: setelah digoreng, menghasilkan hidrokarbon aromatik polisiklik karsinogenik. Saat kopi dibakar, benzo (a) pyrene akan meningkat 20 kali lipat. Pancake minyak, tahu bau, tanduk talas goreng, donat, dll., karena kebanyakan menggunakan minyak yang telah diulang berkali-kali, karsinogen akan diproduksi pada suhu tinggi. 5, zat berjamur: beras, gandum, kacang-kacangan, jagung, kacang tanah dan makanan lainnya rentan terhadap kelembaban dan jamur, terkontaminasi oleh jamur akan menghasilkan racun karsinogenik – aflatoksin. 6, kubis dan asinan kubis yang dimasak semalaman: akan menghasilkan nitrit, di dalam tubuh akan diubah menjadi amina nitrit yang bersifat karsinogenik. 7, pinang: mengunyah pinang merupakan salah satu faktor penyebab kanker mulut. 8, air yang direbus berulang kali: air yang direbus berulang kali mengandung nitrit, yang menghasilkan amina nitrit karsinogenik setelah memasuki tubuh manusia.