Kita tahu bahwa merokok adalah penyebab utama dalam menyebabkan kanker paru-paru. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak penelitian yang menunjukkan bahwa proporsi wanita yang tidak merokok di antara kasus kanker paru-paru baru di Tiongkok meningkat secara signifikan. Sebagai seorang wanita yang memasak, mungkinkah asap dapur meningkatkan risiko kanker paru-paru? Mari kita bicarakan pertanyaan ini.
Apa saja komponen asap dapur?
Sumber asap dapur termasuk bahan bakar, minyak dan bahan-bahan lainnya. Campuran produk pembakaran bahan bakar, kabut minyak, kerupuk minyak, jelaga, volatil bahan dan produk dekomposisi bahan dari proses memasak secara kolektif dikenal sebagai asap dapur.
Lebih dari dua ratus zat berbahaya telah terdeteksi dalam asap dapur, termasuk aldehida, benzena, klorida, alkohol, ester, olefin, alkana, hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), heterosiklik dan polutan lainnya. Tidak ada kekurangan karsinogen seperti benzo[a]pirena, benzo[a]antrasena, 4-aminobifenil, akrolein, hidrokarbon aromatik polisiklik nitro (DNPs), butadiena dan akrilamida. PAH, benzo[a]pirena dan zat-zat lain diketahui sebagai faktor risiko kanker paru-paru.
Asap dapur meningkatkan risiko kanker paru-paru
Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa asap dapur meningkatkan risiko kanker paru-paru.
Analisis gabungan menunjukkan bahwa asap dapur secara signifikan meningkatkan risiko kanker paru-paru. Analisis, yang mencakup delapan studi nasional dan internasional, menemukan bahwa wanita yang terpapar asap dapur secara kronis memiliki peningkatan risiko kanker paru-paru 1,94 kali lipat dibandingkan dengan kelompok kontrol (wanita yang tidak terpapar asap dapur).
Asap dapur juga memiliki hubungan dosis-respons dengan risiko kanker paru-paru, yang berarti bahwa semakin banyak asap dapur yang Anda hirup, semakin tinggi risiko kanker paru-paru Anda.
Jadi, faktor apa saja yang terkait dengan jenis dan jumlah bahan berbahaya yang diproduksi?
1. Bahan bakar
Ketika memasak dengan LPG, batu bara seluler, atau gas alam, tingkat polutan dalam asap memasak bervariasi. Konsentrasi sulfur dioksida, nitrogen dioksida, karbon monoksida, karbon dioksida, dan PM2.5 dan PM10 melebihi batas konsentrasi yang ditetapkan oleh standar kualitas udara dalam ruangan, dengan lebih banyak karbon dioksida dalam asap gas alam (5,2 kali di atas batas), lebih banyak nitrogen dioksida dalam asap LPG (11,1 kali di atas batas) dan sulfur dioksida (12,4 kali di atas batas) dan karbon monoksida (16,5 kali di atas batas) dalam asap batu bara honeycomb melebihi lebih banyak lagi. Gas alam relatif bersih dibandingkan dengan batu bara seluler dan LPG.
Di masa lalu, bahan bakar biomassa yang belum diproses (batu bara atau kayu) umumnya digunakan untuk memasak di sebagian besar wilayah negara ini, yang menyebabkan polusi serius dan menyebabkan sejumlah masalah pernapasan, termasuk peningkatan insiden kanker paru-paru. Bahkan sekarang, pembakaran batu bara dan kayu masih umum dilakukan di banyak daerah pedesaan dan daerah yang kurang berkembang.
Xuanwei di Yunnan adalah daerah dengan insiden kanker paru-paru yang tinggi di Tiongkok, yang terkait dengan penggunaan bahan bakar lokal. Sebuah studi kohort retrospektif melibatkan lebih dari 27.000 orang di daerah tersebut dan meneliti hubungan antara bahan bakar memasak dan risiko kanker paru-paru. Hasil penelitian menemukan bahwa pembakaran batubara bituminus seumur hidup (yang mengandung lebih banyak kotoran daripada antrasit dan menghasilkan asap ketika dibakar) meningkatkan risiko kanker paru-paru sebesar 36 kali pada pria dan 99 kali pada wanita dibandingkan dengan penggunaan batubara antrasit. Dalam studi ini, risiko kanker paru-paru seumur hidup adalah sekitar 20% untuk pria dan wanita yang menggunakan batubara bituminus, dibandingkan dengan 0,5% untuk mereka yang menggunakan antrasit.
Selain itu, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa asap dari pembakaran kayu juga merupakan faktor risiko yang signifikan untuk kanker paru-paru.
Dengan perkembangan ekonomi, sudah menjadi hal yang umum di kota-kota besar untuk menggunakan sumber energi bersih seperti gas alam untuk memasak. Beberapa rumah tangga juga menggunakan listrik untuk memasak, yang secara signifikan mengurangi risiko kanker paru-paru yang terkait dengan bahan bakar memasak.
2. Jenis minyak goreng dan suhu pemanasan
Semakin tinggi suhunya, semakin banyak bahan berbahaya yang ada. Apabila minyak goreng dipanaskan hingga sekitar 160°C, akrolein diproduksi, menyebabkan kekeringan di tenggorokan, mata sepat, hidung gatal-gatal, sekresi meningkat, dan bahkan keracunan seperti meminum alkohol, yang dapat memicu sesak napas dan batuk-batuk pada penderita alergi asma atau emfisema. Ketika minyak dibakar sampai “menyemburkan api”, suhu minyak bisa mencapai 350°C. Pada titik ini, selain akrolein, dihasilkan kondensat diena, yang tidak hanya menyebabkan gejala “minyak mabuk”, tetapi juga menyebabkan keracunan kronis.
Sementara itu, percobaan pada hewan telah menunjukkan bahwa kondensat kabut minyak yang dihasilkan oleh minyak nabati seperti minyak rapeseed, minyak kedelai dan minyak bunga matahari ketika dipanaskan hingga 270°C hingga 280°C dapat menyebabkan kerusakan kromosom seluler, yang diduga terkait dengan perkembangan kanker, sementara tidak ada zat yang menyebabkan mutasi seluler yang ditemukan dalam minyak kacang tanah dan kondensat lemak babi.
Risiko kanker paru-paru bervariasi antara berbagai jenis minyak goreng. Dibandingkan dengan minyak biji rami dan minyak goreng lainnya, menggunakan minyak lobak untuk menggoreng dan / atau menumis dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker paru-paru sebesar 0,67 kali lipat.
Dan menunggu sampai minyak dipanaskan hingga berasap sebelum Anda mulai menggoreng dapat meningkatkan risiko kanker paru-paru Anda sebanyak 1 hingga 1,6 kali lipat.
3. Metode memasak
Apabila menggoreng dan memanggang, lebih banyak zat berbahaya yang dihasilkan.
Karsinogen seperti benzo[a]pyrene lebih tinggi di restoran yang lebih banyak menggoreng, seperti toko donat. Aerosol berlemak, akrolein dan formaldehida juga lebih tinggi dalam asap dari penggorengan dan pemanggangan.
Menariknya, bahkan di warung makan pusat perbelanjaan yang sama, ‘kualitas udara’ yang dipengaruhi oleh masakan yang berbeda berbeda, dengan warung makan Cina dan Melayu memiliki tingkat zat berbahaya yang jauh lebih tinggi di udara daripada makanan India. Hal ini terkait dengan cara ketiga masakan ini disiapkan: hidangan Cina dan Melayu lebih sering ditumis, sementara sebagian besar hidangan India sudah disiapkan sebelumnya dan direbus pada suhu rendah.
Tiga masakan utama yang kita kenal – Hunan, Kanton, dan Timur Laut – memiliki polutan yang berbeda dalam asap dapur mereka tergantung pada metode memasaknya: Masakan Hunan, di mana menumis adalah yang utama, memiliki variasi dan konsentrasi polutan terbesar dalam asapnya; Masakan Kanton berada di urutan berikutnya, dan masakan Timur Laut, yang sebagian besar direbus, memiliki jumlah polutan yang lebih sedikit.
Risiko kanker paru-paru dapat meningkat 1, 1,7 dan 2,7 kali lipat bagi mereka yang suka menggoreng, menumis setiap hari, dan menumis setiap hari dan memenuhi dapur dengan asap minyak, masing-masing. Hal ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa menggoreng meningkatkan produksi amina heterosiklik.
4. Merokok + asap minyak “menambah masalah”
Asap dapur dan merokok mungkin memiliki efek sinergis pada risiko kanker paru-paru. Ini berarti bahwa risiko kanker paru-paru dari merokok dan paparan asap dapur lebih tinggi daripada merokok saja dan paparan asap dapur saja.
Apa yang bisa saya lakukan untuk melindungi diri saya sendiri?
Langkah-langkah berikut ini dapat diambil untuk melindungi terhadap faktor-faktor yang disebutkan di atas yang meningkatkan produksi zat berbahaya atau meningkatkan risiko kanker paru-paru.
1. Mengurangi produksi minyak dan asap
Mengurangi asap minyak tidaklah sulit dan beberapa tips dapat membantu.
Ubah cara Anda memasak. Minimalkan menggoreng, memanggang, dan menumis, dan tingkatkan jumlah hidangan dingin dan semur.
Perhatikan suhu memasak dengan baik, cukup panaskan minyak pada suhu 5-6% saat menggoreng. Bagaimana cara memperkirakan suhu minyak? Setelah minyak berada di dalam wajan, ambil sepotong kecil kulit daun bawang dan masukkan ke dalam wajan. Jika ada banyak gelembung di sekitar kulit, tambahkan bahan ke dalam wajan sebelum berubah warna.
Hindari penggunaan minyak goreng berulang kali untuk menggoreng dan segera bersihkan bagian luar wajan.
Cobalah untuk memilih merek besar minyak goreng berkualitas baik, yang mengandung lebih sedikit kotoran dan menghasilkan lebih sedikit asap. Untuk menggoreng, gunakan minyak goreng yang lebih tahan terhadap suhu tinggi seperti minyak kacang.
Ganti peralatan memasak Anda dan gunakan penggorengan yang lebih tebal yang lebih mudah untuk mengontrol suhu. Atau gunakan wajan antilengket jika diperlukan. Gunakan lebih banyak kompor induksi, oven microwave dan peralatan masak lainnya.
2. Mempromosikan emisi minyak
Hindari “tersedak minyak”. Semakin asap dapur mengiritasi mata dan/atau tenggorokan, semakin tinggi risiko kanker paru-paru. Oleh karena itu, jika Anda merasa tercekik oleh asap saat memasak, berhati-hatilah dan lakukan tindakan pencegahan ekstra.
Jaga ventilasi dapur Anda dengan membuka jendela sebanyak mungkin.
Tidak menggunakan cooker hood, yang secara efektif menghilangkan komponen mutagenik dari asap dapur, meningkatkan risiko kanker paru-paru. Jadi, ketika memasak, Anda harus menyalakan cooker hood sebelum Anda mulai dan mematikannya 10 menit setelah Anda selesai memasak.
Bersihkan filter cooker hood Anda secara teratur.
Ringkasan: Asap dapur sulit dihindari. Melakukan tindakan pencegahan dapat melindungi kesehatan kita semaksimal mungkin.
Ditinjau bersama oleh: Rumah Sakit Rakyat Provinsi Guangdong Institut Kanker Paru-paru Guangdong Dr Zhou Qing, Kepala Dokter Dr Bai Xiaoyan & Dr Gao Xin