Jangan khawatir, tidak ada bahan kimia.
Kentang ungu kaya akan antosianin, yang memiliki karakteristik berubah warna menjadi biru apabila terpapar alkali, merah apabila terpapar asam dan ungu dalam keadaan netralnya.
Alasan mengapa kentang ungu berubah menjadi biru ketika dimasak adalah karena air yang digunakan untuk memasaknya bersifat basa. Antosianin adalah komponen alami kentang ungu, bukan bahan kimia yang ditambahkan secara artifisial.
Faktanya, antosianin adalah pigmen alami yang larut dalam air, dan banyak zat pewarna utama dalam buah-buahan, sayuran dan bunga yang terkait dengan antosianin.
Biasanya, jika Anda melihat tanaman, buah atau biji-bijian berwarna merah, biru atau ungu, semuanya mengandung antosianin. Selain kentang ungu dalam makanan sehari-hari, anggur, jeruk darah, blueberry, terong, ceri, cranberry, stroberi, mulberry, dan hawthorn semuanya mengandung antosianin.
Antosianin memiliki sifat antioksidan yang kuat, menurut penelitian, sifat antioksidannya 50 lebih tinggi daripada vitamin E, 20 kali lebih tinggi daripada vitamin C, dan memiliki kemampuan yang kuat untuk mengais radikal bebas.
Faktanya, warna kentang ungu tidak hanya tidak mengandung bahan yang ditambahkan secara artifisial, tetapi juga memiliki banyak manfaat bagi tubuh manusia, yang pertama adalah pigmen tanaman di dalam ubi ungu mengandung karoten dalam jumlah besar, karoten itu sendiri selain efek antioksidan, di dalam tubuh juga dapat diubah menjadi vitamin A untuk mencegah defisiensi vitamin A, sedangkan pigmen tanaman yang mengandung antosianin dapat mencegah kerusakan akibat stres oksidatif dan mengurangi respon inflamasi tubuh, sehingga Semakin gelap warnanya, semakin baik untuk tubuh, sementara kentang ungu juga mengandung sejumlah besar serat makanan (2.2g / 100g), orang modern karena penyempurnaan diet, kurangnya serat makanan secara umum, asupan harian setengah kati kentang ungu, Anda dapat asupan sekitar 5g serat makanan, secara signifikan dapat meningkatkan fenomena kekurangan serat makanan manusia, terutama untuk menghilangkan sembelit, penurunan berat badan dan meningkatkan resistensi insulin memiliki peran tertentu.
Karena ubi ungu mengandung sejumlah zat tepung, dan zat tepung dalam tubuh dapat menghasilkan energi, maka ubi ungu tidak boleh menjadi asupan makanan yang besar, jika tidak maka juga dapat menyebabkan obesitas, terutama untuk pasien diabetes, saat makan ubi ungu, energi harus dikurangi dari nasi dan makanan pokok tepung, 100g ubi ungu dapat menghasilkan sekitar 57 kkal energi, jadi setiap 100g ubi ungu perlu mengurangi sekitar 15g beras dan tepung.