Nitrit dan nitrat umumnya ditemukan di alam, dan nitrat dapat diubah menjadi nitrit oleh mikroorganisme. Asupan nitrit yang berlebihan oleh tubuh manusia dapat memengaruhi kesehatan dalam kasus ringan dan menyebabkan kanker, kelainan bentuk, dan bahkan kematian dalam kasus yang parah. Oleh karena itu, penting untuk meminimalkan nitrat dan nitrit dari sumber makanan dan menghindari asupan yang berlebihan.
Dari mana nitrit berasal dari dalam tubuh?
Nitrit industri
Karena penampilan nitrit menyerupai garam meja, sebagian orang keliru menggunakan atau mengonsumsi nitrit sebagai garam meja, yang dapat menyebabkan keracunan nitrit.
Sayuran segar tidak disimpan dengan benar
Secara umum, kandungan nitrit dalam sayuran tidak berbahaya bagi manusia. Bahkan jika sayuran segar ditempatkan untuk jangka waktu tertentu, perubahan kandungan nitrat tidak jelas, tetapi jika kondisi penyimpanan tidak baik, seperti suhu dan kelembaban yang lebih tinggi, itu akan menyebabkan kerusakan dan pembusukan sayuran, di mana kandungan nitrat akan meningkat dengan cepat.
Pengawetan sayuran
Selama proses pengawetan, akumulasi nitrat diubah menjadi nitrit dalam jumlah besar.
Pengawetan daging
Ketika mengawetkan daging, nitrat dan nitrit sering digunakan sebagai pelindung warna dan pengawet dalam produk daging seperti sosis, ham, bacon, daging asap dan hot dog.
Makanan yang diasap
Makanan yang diasap seperti ikan asap, bebek panggang dan barbekyu diasap sedemikian rupa sehingga nitrat dalam makanan terurai dalam jumlah besar, menghasilkan nitrosamin karsinogenik dalam jumlah besar.
Sumber air
Air dari sumur di beberapa daerah mengandung kadar nitrat yang tinggi (dikenal sebagai “air sumur pahit”), yang dapat dikonversi menjadi nitrit oleh bakteri jika air disimpan terlalu lama.
Makanan semalam
Nitrat dalam makanan semalam dapat terurai menjadi nitrit oleh aksi bakteri, terutama pada suhu yang lebih tinggi, dan lebih banyak nitrit dapat diproduksi.
Bagaimana cara mengurangi asupan nitrit?
Untuk mengurangi asupan nitrit ke dalam tubuh melalui makanan, hal-hal berikut ini dapat diperhatikan.
Produk nitrit industri diberi label yang jelas sebagai “bukan untuk konsumsi” atau “produk nitrit”, jadi ketika memasak makanan, bacalah labelnya untuk menghindari kesalahan mengira nitrit industri sebagai garam meja.
Gunakan sayuran segar, gunakan peralatan seperti lemari es untuk menjaganya tetap segar dan cobalah untuk tidak mengkonsumsi sayuran yang telah disimpan dalam waktu yang lama atau telah rusak.
Acar sayuran dengan cara yang masuk akal, termasuk mengontrol konsentrasi garam, suhu dan jumlah udara, dan cobalah untuk tidak mengonsumsi atau mengurangi konsumsi acar sayuran.
Kurangi konsumsi produk daging yang diawetkan dan diasap, dan belilah produk biasa dengan bahan tambahan makanan yang memenuhi persyaratan.
Pastikan air minum yang aman dan jangan mengkonsumsi air minum dengan kadar nitrat yang berlebihan.
Usahakan untuk tidak mengonsumsi makanan semalam, seperti makanan semalam.
Faktor-faktor ini dapat meningkatkan nitrit dalam tubuh