Jumlah total kolesterol dalam tubuh manusia adalah 100-200 g. 2/3 disintesis oleh tubuh dan 1/3 berasal dari makanan. Kolesterol harus terikat pada lipoprotein agar dapat diangkut ke seluruh bagian tubuh. LDL mengangkut kolesterol dari hati ke jaringan di seluruh tubuh dan HDL mengembalikan kolesterol dari semua jaringan ke hati untuk metabolisme. Kolesterol LDL yang teroksidasi merupakan faktor penting dalam aterosklerosis, oleh karena itu kolesterol LDL dikenal sebagai ‘kolesterol jahat’ dan kolesterol HDL dikenal sebagai ‘kolesterol baik’ karena efek anti-aterogeniknya. “kolesterol baik”. Semakin tinggi “kolesterol baik” semakin baik, tetapi semakin rendah “kolesterol jahat” semakin baik! Kolesterol memiliki banyak peran fisiologis: menjaga stabilitas membran sel, mensintesis hormon steroid, mengatur metabolisme nutrisi dan fungsi kekebalan tubuh, mempertahankan respons stres normal dan fungsi seksual, serta menjadi sumber asam empedu dan vitamin D. Kadar kolesterol yang rendah dapat memengaruhi fungsi-fungsi ini. Kolesterol tinggi dikaitkan dengan diet tinggi lemak, obesitas, aktivitas fisik yang rendah, stres, depresi dan genetika; kolesterol rendah dikaitkan dengan diet vegetarian jangka panjang, penurunan berat badan yang berlebihan, hipertiroidisme, fungsi hati yang tidak normal, dan olahraga yang berlebihan. Pendekatan yang benar untuk mengatur lipid darah adalah dengan meningkatkan kolesterol HDL; menurunkan trigliserida; dan mencegah oksidasi kolesterol LDL (kolesterol LDL teroksidasilah yang mempengaruhi aterosklerosis. Kadar malondialdehyde yang tinggi yang terdeteksi dalam darah atau urin menunjukkan tingkat oksidasi lipid yang tinggi). Anggur dalam jumlah sedang, konsumsi sayuran dan buah-buahan segar secara teratur, olahraga teratur dan antioksidan dapat memerangi kelainan kolesterol.