Tidak dapat dihindari bahwa Anda akan terpapar nitrit dalam makanan sehari-hari dan kita sering mendengar bahwa nitrit menyebabkan kanker perut. Jadi, faktor apa yang meningkatkan kadar nitrit dalam tubuh dan apa hubungannya dengan perkembangan kanker perut?
Apakah nitrit terkait dengan perkembangan kanker perut?
Meskipun nitrit tidak secara langsung menyebabkan kanker perut, namun nitrit dapat bereaksi dengan amina atau amida di bawah kondisi asam untuk menghasilkan nitrosamin dan nitrosamida, yang keduanya merupakan karsinogen yang menyebabkan kanker perut. Amina atau amida dapat dibentuk oleh pemecahan protein dari ikan, telur dan daging, yang dimakan orang secara teratur. Oleh karena itu, meskipun nitrat dan nitrit dalam jumlah kecil tidak berbahaya, namun asupan yang berlebihan tetap dapat meningkatkan risiko kanker perut.
Beberapa penyakit perut kronis meningkatkan kadar nitrit dalam tubuh
Ada dua sumber nitrit dalam tubuh, baik secara langsung dari makanan atau dari konversi nitrat yang tertelan oleh bakteri dalam tubuh. Dalam tubuh yang sehat, asam lambung menghambat pertumbuhan bakteri dalam lambung, yang juga menghalangi konversi nitrat menjadi nitrit oleh bakteri.
Namun demikian, pada pasien dengan penyakit lambung kronis seperti gastritis atrofi, yang dapat menyebabkan berkurangnya produksi asam di dalam lambung, peningkatan kadar bakteri di dalam lambung dapat menyebabkan kadar nitrit yang tinggi.
Makanan-makanan ini mengandung nitrit yang tinggi
Menambahkan nitrit ke dalam makanan yang dimasak dapat membuat daging berwarna cerah dan empuk, sekaligus memperpanjang masa simpan daging secara signifikan, sehingga banyak daging panggang dan brisket yang mengandung nitrit dalam jumlah besar. Selain itu, nitrat dan nitrit ditambahkan sebagai pengawet dalam makanan seperti sosis, ham dan ikan.
Acar yang tidak diasamkan dengan benar & nbspbsp;Ketika acar diasamkan terlalu lama atau tampak membusuk, kandungan nitrit dapat meningkat secara signifikan.
Sayuran yang membusuk atau sisa makanan semalam & nbspbsp;Hampir semua tanaman mengandung nitrat, dan sayuran khususnya mengandung nitrat tingkat tinggi. Penyimpanan sayuran yang membusuk atau sisa makanan semalaman yang tidak tepat sering kali membiakkan berbagai bakteri, bakteri yang dengan mudah mengubah nitrat menjadi nitrit, dan semakin lama waktunya, semakin banyak nitrit yang dihasilkan.
Sup panci panas rebus panjang & nbspbsp;Dengan waktu mendidih panci panas diperpanjang, nitrit dalam daging dan sayuran akan dengan mudah melebihi batas.
Makanan laut kering udang, ikan kering, kerang kering dan produk makanan laut lainnya mungkin tidak hanya kaya akan nitrit, tetapi karena kaya akan protein, kehadiran keduanya secara bersamaan dapat meningkatkan jumlah nitrosamin dan nitrosamida dalam tubuh, meningkatkan risiko penyakit perut.
Singkatnya, asupan nitrat dan nitrit yang berlebihan dapat meningkatkan risiko kanker perut. Untuk mengurangi risiko, penting untuk menghindari asupan makanan ini secara berlebihan dalam kehidupan sehari-hari, dan untuk mengkonsumsi beberapa vitamin C, bawang putih, teh dan cuka untuk menangkal zat karsinogenik seperti nitrit yang telah terbentuk dalam tubuh. (Kontribusi dari Sun Jingxu, Departemen Onkologi Saluran Cerna, Rumah Sakit Pertama Universitas Kedokteran Tiongkok)